一碗合格的大全套汤粉，汤底是灵魂。清晨，摊主便用猪筒骨、老鸡与大地鱼干慢火吊汤，乳白的汤面浮着细如发丝的油花，鲜而不腻的秘诀在于最后撒入的一把本地芫荽。

这碗大全套里猪肝要选 “菊花肝”，切得薄如纸，入汤三秒就卷成花边，嫩中带脆；猪心切片得顺着纹理，烫至七八成熟，咬开有细微肉汁渗出；瘦肉选梅条部位，横切薄片，保留肌理间的鲜甜；滑肉则是潮汕独有的温柔，瘦肉剁成肉糜，拌上薯粉与葱花，搓成小团丢进汤里，滑嫩得像云朵；猪筒骨拿着大快朵颐，好不快活。

最不能少的是潮汕肉卷。本地猪肉加鱼露、胡椒调味，灌入猪肠衣蒸熟，切片后在汤里浸片刻，肠衣的脆与肉糜的香交织，带着微微的咸鲜，是童年外婆灶台的味道。

米粉要用当天现榨的 “粿条”，软滑却不烂，吸饱了肉汤后，每根都裹着荤香。撒把芫荽、淋几滴鱼露，先嗦粉再喝汤，最后把猪杂扫光 —— 猪肝的嫩、猪心的弹、肉卷的香，在唇齿间轮番登场，仿佛把整头猪的精华都吃进了肚里。

这样一碗大全套汤粉只需15元，却能让食客从清晨的困倦中彻底苏醒。它没有粤式早茶的精致，却用最朴素的食材组合，道尽了潮汕人“食在当令，鲜在本味”的生活哲学——所谓大全套，不过是把日子过得丰足又踏实的烟火气。（PS:老板家还做肠粉很正宗！）